Nu närmar sig en av årets trevligaste högtider med stormsteg! Visst ligger det kommersiella drivkrafter bakom, men Kanelbullens dag på söndag 4 oktober är ju ändå en utmärkt anledning att fira lite. Här kommer mina bästa tips när det gäller bullbakning!

• För att få saftiga bullar är det viktigt att inte tillsätta för mycket mjöl i degen. Väg mjölet och låt gärna degen vara lite kletig.
• Om du är otålig kan du använda ljummen mjölk, men om du har gott om tid på dig kan du använda kall mjölk och låta degen jäsa 2-3 timmar. Då hinner aromerna utvecklas mer. Du kan även minska lite på jästen om du vill, recepten i denna bok har genomgående en generös mängd jäst.
• Använd rumstempererat smör istället för smält smör så får degen lite fastare och finare konsistens. Har du inte hunnit ta ut smöret ur kylen i tid kan du mjuka upp det några sekunder i mikron.
• Stöt gärna kardemummakärnor i en mortel istället för att använda färdigmalen kardemumma.
• Knåda degen ordentligt, gärna 5-10 minuter för hand eller i matberedare. Den ska vara smidig och gärna lite glansig.
• Låt degen jäsa övertäckt med en kökshandduk eller plastfolie i minst 40 minuter, men gärna längre.
• Efter utbakningen lägger du bullarna med jämna mellanrum på plåtar klädda med bakplåtspapper eller i pappersformar. Täck över med en kökshandduk eller plastfolie så att bullarnas yta inte torkar ut under jäsningen.
• Om man vill ha höga, luftiga bullar kan man använda vetemjöl special till degen och grädda bullarna i varmluftsugn, men bullarna blir minst lika saftiga och goda med vanligt vetemjöl och vanlig ugn med över- och undervärme.
• Bullar är godast att äta samma dag som de bakas, men går bra att frysa in. Extra goda blir dem om man värmer dem några sekunder i mikron eller ett par minuter i ugnen efter upptiningen. Vill du förbereda bullarna dagen innan men ändå äta dem nygräddade kan du lägga de hoprullade, ojästa degbullarna på brickor klädda med bakplåtspapper, plasta in dem och ställa dem i kylen över natten. Nästa dag drar du över bullarna till plåtar och låter dem jäsa övertäckta i rumstemperatur i ett par timmar. Pensla och grädda dem sedan enligt receptet.
• Pensla bullarna tunt med lätt uppvispat ägg innan gräddningen. Om du vill kan du istället pensla dem med sockerlag direkt efter gräddningen. Detta ger dem fin glans och sötma.

MYT! Det är ingen fara med lite drag från ett öppet fönster när du bakar bullar. Det tar eventuellt bara lite längre tid för degen att jäsa. Men det kan å andra sidan vara positivt för smaken.

Under receptfliken hittar du mitt recept på kanongoda kardemummabullar, men fyllningen kan förstås med lätthet bytas ut mot kanel. Jag är ingen mästare på att snurra bullar snyggt, jag nystar liksom ihop dem hipp som happ och är nöjd med det, men vill du öva på perfekta bullsnurror finns det många filmer här på Youtube.

Bilden är fotad av Ulrika Pousette och hämtad ur nya upplagan av Sju sorters kakor som vi gjort tillsammans.

Vet ni, det är roliga grejor på gång! Jag ska börja blogga för sajten/ tidningen 101 Idéer! Det är en superinspirerande pysseltidning och sajt, och jag har liksom blivit lite nykär i pyssel på kuppen. När jag var liten var att klippa och klistra det bästa jag visste, men den sidan har jag sedan länge sublimerat på grund av tidsbrist och platsbrist. Kolla till exempel in den här listan med tips på vad man kan göra med kakformar. Jag har ju en hel del sådana på lager, och vill testa allt!

För er kommer det inte bli någon större förändring alls förutom att ni kommer att omdirigeras till 101 Idéer. Jag bloggar på som vanligt om bakning och kaféer och fika i allmänhet, men med lite extra inspiration, och dessutom får jag betalt, så nu kommer jag att kunna lägga mer tid på bloggandet. Det ska bli så himlans kul rent ut sagt! Åtminstone när jag börjar jobba igen efter föräldraledigheten i januari. Olle är åtta månader nu och inne i total resa-sig-och-klänga-på-allt-utan-någon-kontroll-fas, så just nu blir det inte jättemycket tid över till lugnt bakande och bloggande. Men håll ut och häng med!

Nu är det dags, uppdatera era world wide web-mojänger, nu flyttar den här bloggen till http://blogg.101ideer.se/miaohrn/ ! Första inlägget handlar om den oemotståndliga kladdkakan ovan, och det får ni ju inte missa.

Den här sidan kommer att finnas kvar men inte uppdateras, så snälla kära ni, häng med till nya bloggen! Det blir liksom inte detsamma utan alla ni gamla trogna läsare.

Jag brinner för att göra bakverk och recept som alla kan lyckas med. Jag är matskribent med inriktning på kakor och har 15 års erfarenhet av att skriva recept, styla och hålla kurser. Läs mer om mig här. Vill du hyra min matstudio i Hornstull hittar du mer info här, och min blogg följer du på 101 Nya Idéer.  

KONTAKT: mia.ohrn@gmail.com

För 2½ år sedan gjorde jag och fotograf Ulrika Pousette ett receptjobb för tidningen Mitt Kök med tema skumtoppar/ gräddbollar/ mums-mums/ kokostoppar eller vad man nu vill kalla det. I samma veva lovade jag att jag skulle lägga upp recept här när det hade publicerats, och sedan dess har jag längtat och väntat och tjatat, men vad jag vet har det ännu inte dykt upp i tidningen. Så nu ger jag upp! Här kommer först bilderna som en liten teaser, och så fort jag hinner sitta vid datorn igen ska jag även lägga upp recept.

Skumtoppar med lime och mjölkchoklad.

Skumtoppar med mint och mörk choklad

Skumraketer

Skumtoppar med blåbärspulver och vit choklad

Här är ett urval av några av de uppdrag jag gjort de senaste åren. Ett slags informellt CV för dig som är nyfiken på vad jag brukar jobba med för slags projekt.

Ett av mina senaste och mest omfattande uppdrag har varit att skapa chokladhus till Marabous julkampanjer under 2014, 2016 och 2017. Dels till affischer på stan, men också recept, tutorials (filmer) och events kring detta.  Jag har också byggt och stylat chokladhus till reklamfilmer för Ica och Idol.

Stolt husbyggare framför sina alster i tunnelbanan.

Jag skriver receptböcker för bland annat Bonnier Fakta och Natur och Kultur. Min senaste bok heter Chokladbollar och kom ut hösten 2017 på Bonnier Fakta. Den tilldelades Måltidsakademiens pris för årets bästa bok i kategorin choklad.

Foto ur boken: Ulrika Pousette, form: Jonna Olsson

Jag gör regelbundet receptfilmer för Kit Mat tillsammans med filmaren Mikael Göransson. Här är en Facebook-länk till en film vi gjort som har haft drygt 670 000 visningar: Gigantisk dammsugare

Jag jobbar även med att skapa filmer och recept för Mondelez och deras varumärken Philadelphia, Oreo och Marabou. Jag har tidigare jobbat med olika projekt kring bakning för Svensk Mjölk, Dansukker, Skansen, Milda och Fazer.

Chokladägg för Mondelez/ Oreo. Foto: Ulrika Pousette.

Bland det roligaste jag vet är att göra receptjobb för tidningar. Till Allt om Mats julspecial 2017 gjorde jag omslagstårtan. Jag har många hyllmeter rekvisita och stylar och bygger upp en miljö tillsammans med fotografen.

Fotograf Stefan Wettainen.

Semmelglass till Allt om Mat februari 2018:

Fotograf: Stefan Wettainen.

Ett receptjobb från sommaren 2017 för Allt om Mat med tema frukost på balkongen:

Fotograf Ulrika Pousette.

Ett av mina specialområden är att bygga pepparkakshus. Jag har bland annat gjort hus till Junkplaneten på SVT, reklambyrån M&C Saatchi och tidningen Hus & Hem.

Jag brinner för kafékultur och fika och 2016 skapade jag fikaturer i Stockholms innerstad där jag guidar runt grupper till mina favoritkaféer. 2017 utökade jag med en tur även i Vasastan.

Jag skriver med jämna mellanrum artiklar för White Paper och White Guide Café. Jag var även konferencier för White Guide Café-galan 2013 och 2014.

Åren 2010- 2014 skrev jag krönikor till varje nummer av tidningen Baka.

2014 fick det prestigefyllda uppdraget att redigera den senaste upplagan av Sju sorters kakor. Första upplagan kom ut 1945 och sedan dess har boken sålt 3,8 miljoner ex. Jag anpassade med varsam hand boken till 2000-talet och skapade en bok som hyllar vårt kakarv och samtidigt inkluderar moderna favoriter.

Jag har tidigare skrivit en lång rad böcker: Franska Bakverk, 2013, Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk, 2011, Julens godsaker, 2011, Fler Kladdkakor, 2010, Sockerkakor, 2009, Mitt eget kafé, 2007, Klassiska kakor på nytt vis, 2007, Svenska ostar, 2007, Livsnjutarens guide till Stockholm, 2006 och 2007, Semlor, 2006, Smulpajer, 2006, Tårtor, 2006, Min första bakbok, 2006, Godis, 2005, Min första kokbok, 2005, Guide till Stockholms sommarkaféer, 2004, 2005, 2006 och 2008 och Kladdkakor, 2003.

Jag medverkar med jämna mellanrum i radio och TV, bland annat P4 Extra, Nyhetsmorgon och Malou efter 10. Hösten 2006 hade jag ett eget programinslag varje vecka i Studio Virtanen på Kanal 5. Bland de mest udda inhoppen kan nämnas Bolibompa på SVT och frågesporterna Duellen och Big Words på Kunskapskanalen. Jag är van att baka på mässor och events, till exempel bokmässan, Stockholm Food and Wine och Chokladfestivalen.

Under våren 2014 jobbade jag med ett projekt kring Nya Zeeländska viner tillsammans med PR-byrån Prat, där jag var värdinna för pop up-middagar tillsammans med Adam & Albin och sommelieren Lars Trogen.

Under åren 2006 till 2014 drev jag bokförlaget Parasoll tillsammans med Henrik Francke där vi gav ut egna och andras böcker inom mat och livsstil.

2010 arbetade jag deltid som lärare inom choklad på yrkesskolan Culinars konditorutbildning. 2006 – 2011 jobbade jag som kursledare på Medborgarskolan och höll helgkurser i bland annat pralintillverkning, macarons, tårtor och desserter.

Sedan 2009 driver jag Matlabbet som är ett frilanskontor, köksstudio och kurslokal i Hornstull. Här ordnar jag kurser för privatpersoner och företag, några av mina senaste uppdragsgivare är NCC, King, AIG och Match.

Jag har bloggat oförtrutet sedan 2009 i egen regi och sedan 2015 för 101 Idéer.

Jag har under åren gjort ett stort antal receptjobb för bland annat Allt om Mat, Gourmet, Ica Kuriren, Mitt Kök, Buffé, Elle Mat & Vin, DN, Amelia Jul, Mer Smak, Lantliv, Aftonbladet Härligt Hemma, Hembakat, Damernas Värld och Må Bra. Jag samarbetar med flera duktiga fotografer, bland annat Ulrika Pousette, Stefan Wettainen, Björn Tesch, Ulrika Ekblom, Sara Danielsson och Helen Pe.

Foto 1 och 2: Ulrika Pousette för Mitt Kök

Foto 1: Stefan Wettainen för Amelia. Foto 2: Björn Tesch för Icakuriren.

Foto 1: Björn Tesch för Icakuriren. Foto 2: Ulrika Pousette för Mer Smak.

Foto 1 och 2: Björn Tesch för Mitt Kök.

År 2000 – 2001 pluggade jag till bagare på Burgårdens utbildningscentrum i Göteborg. Efter utbildningen fick jag jobb som konditor på Grand Hôtel i Stockholm. Jag arbetade där fram till 2004, och därefter följde ett kort inhopp på Betsy Sandbergs Choklad innan jag startade mitt företag och började frilansa.

Som kuriosa kan nämnas att jag redan som tonåring hade en smärre besatthet av att jobba. Mitt första sommarjobb som fjortonåring var på ett tröjtryckeri, och sedan hann jag med både fängelseköket på Svartsjöanstalten, hjärtintensiven och BB på Karolinska Sjukhuset (sommarjobb anordnat av Stockholms Stad för ungdomar), telefonförsäljning för Röda Korset, marknadsundersökningar, slottskafé och inhopp som lärarvikarie i en mängd skolor innan jag fyllde 21.

Jag brinner för att göra bakverk och recept som alla kan lyckas med. Jag är matskribent med inriktning på kakor och har drygt 15 års erfarenhet av att skriva recept, styla och hålla kurser. Läs mer om mig här. Vill du hyra min matstudio i Hornstull hittar du mer info här, och min blogg följer du på 101 Nya Idéer.  

KONTAKT: mia.ohrn@gmail.com